Cremiger Paprika-Maisgrieß mit Krabbenküchlein

Plat principal, Garnitures
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Ingrédients pour 10 portions
  • 670 g
  • 450 g ,
  • 670 ml Eau
  • 10 g Poivron(s), geräuchert
  • Sel et poivre
  • 150 g Petits pois
  • 300 g Double-cream Cremont, zerkleinert [z.b. Mozzarella]
  • 100 g Beurre
  • 30 g Ail
  • 150 g Poivron rouge, coupé en dés
  • Für die Safran-Creme
  • 500 g
  • 100 g Schalotte(n)
  • 10 g Ail
  • 150 g Vin blanc
  • 30 g Vinaigre balsamique blanc
  • 2 g
  • 600 g
  • 150 g Beurre
  • Sel et poivre
  • Für die Krabbenküchlein
  • 200 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 400 g Mayonnaise 80 % Fett
  • 160 g Jaune(s) d’œuf
  • 150 g Stangensellerie, épluchées, coupées en dés
  • 100 g Poivron rouge, coupé en petits dés
  • 60 g Ciboulette, haché
  • 180 g Chapelure
  • Sel et poivre
Préparation
1.
Maisgrieß mit QimiQ Saucenbasis und Wasser ansetzen und weich kochen.
2.

Für die Safrancreme: Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Balsamico und Geflügelfond aufgießen und köcheln lassen. QimiQ Saucenbasis und Butter dazugeben und gut verrühren.

3.

Für die Krabbenküchlein: ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.

4.

Mayonnaise und Eigelb dazugeben und gut verrühren. Die restlichen Zutaten dazumischen.

5.
In Laibchen formen und in einer Pfanne goldbraun backen.