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QimiQ
Vorteile
Glasuren brechen nicht beim Schneiden
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Flaumige Konsistenz
25
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für den Schokoladebiskuit
70
g
130
g
Butter
180
g
Zucker
250
g
Eigelb
250
g
Dunkle Kuvertüre 70 % Kakaoanteil
250
g
Haselnüsse, geröstet,
gerieben
250
g
Eiweiss
70
g
Zucker
60
g
Kuchenmehl
Für die Schokoladeganache
500
g
QimiQ Rahm-Basis
240
g
Vollrahm
120
g
Eigelb
140
g
Zucker
260
g
Zartbitterschokolade
Für die Schokoladeglasur
230
g
25
g
Zucker
25
g
Kakaopulver
40
g
Glukosesirup
200
g
Zartbitter Kuvertüre 58% Kakao
6
g
Gelatine
Für das Kaffeeeis
150
g
QimiQ Whip Konditorcreme
350
g
Vollrahm
40
g
Kaffeebohnen
80
g
Eigelb
90
g
Zucker
1
Prise(n)
Salz
Für das Minzpesto
1
Bund
Minze
4
EL
Erdnüsse
100
ml
Läuterzucker
4
EL
Pinienkerne
2
EL
Olivenöl
Zubereitung
1.
Für den Schokoladebiskuit: Butter mit QimiQ Saucenbasis und Zucker schaumig rühren. Eigelb dazugeben und weiterrühren.
2.
Kuvertüre schmelzen und zu der Masse geben. Haselnüsse und Mehl unterrühren.
3.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schokolademasse mischen. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 1-1,5 cm hoch aufstreichen. Bei 160 °C ca. 15 Minuten backen.
4.
Für die Schokoladeganache: QimiQ Classic und Sahne aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren und mit der QimiQ Mischung auf ca. 80 °C erhitzen (Die Masse darf nicht kochen). Bitterschokolade dazugeben und auflösen lassen. Die Masse mit dem Stabmixer kurz bearbeiten und über Nacht kühlen
5.
Für die Schokoladeglasur: QimiQ Saucenbasis, Glucosesirup, Zucker und Kakaopulver aufkochen. Kuvertüre dazugeben und gut umrühren. Eingeweichte Gelatine in der Masse auflösen, mit einem Stabmixer pürieren und kühlen.
6.
Schokoladebiskuit in 10 cm große Streifen schneiden und mit der Ganache bestreichen. Den Vorgang zweimal wiederholen und tiefkühlen. Nach dem Tiefkühlen in 2-3 cm breite Schnitten teilen und mit der Schokoladeglasur überziehen.
7.
Für das Kaffeeeis: Sahne mit QimiQ Whip aufkochen. Kaffeebohnen dazugeben, ca. 20-30 Minuten ziehen lassen und passieren.
8.
Eigelb, Zucker und Salz aufschlagen, mit der QimiQ-Kaffeemasse zur Rose abziehen und vom Herd nehmen. In einen Pacojet Becher einfüllen und 24 Stunden gefrieren.
9.
Für das Minzpesto: Minze mit Erdnüssen, Pinienkernen, Läuterzucker und Öl mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.