Schokoladeschnitte mit Kaffeeeis und Minzpesto

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Schokoladebiskuit
  • 70 g QimiQ Sahne-Basis
  • 130 g Butter
  • 180 g Zucker
  • 250 g Eigelb
  • 250 g Dunkle Kuvertüre 70 % Kakaoanteil
  • 250 g Haselnüsse, geröstet, gerieben
  • 250 g Eiweiß
  • 70 g Zucker
  • 60 g Kuchenmehl
  • Für die Schokoladeganache
  • 500 g QimiQ Classic
  • 240 g Sahne 36 % Fett
  • 120 g Eigelb
  • 140 g Zucker
  • 260 g Zartbitterschokolade
  • Für die Schokoladeglasur
  • 230 g QimiQ Sahne-Basis
  • 25 g Zucker
  • 25 g Kakaopulver
  • 40 g Glucosesirup
  • 200 g Zartbitter Kuvertüre 58% Kakao
  • 6 g Gelatine
  • Für das Kaffeeeis
  • 150 g QimiQ Whip Konditorcreme
  • 350 g Schlagobers 36 % Fett
  • 40 g Kaffeebohnen
  • 80 g Eigelb
  • 90 g Zucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • Für das Minzpesto
  • 1 Bund Minze
  • 4 EL Erdnüsse
  • 100 ml Läuterzucker
  • 4 EL Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1.

Für den Schokoladebiskuit: Butter mit QimiQ Saucenbasis und Zucker schaumig rühren. Eigelb dazugeben und weiterrühren.

2.
Kuvertüre schmelzen und zu der Masse geben. Haselnüsse und Mehl unterrühren.
3.

Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schokolademasse mischen. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 1-1,5 cm hoch aufstreichen. Bei 160 °C ca. 15 Minuten backen.

4.

Für die Schokoladeganache: QimiQ Classic und Sahne aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren und mit der QimiQ Mischung auf ca. 80 °C erhitzen (Die Masse darf nicht kochen). Bitterschokolade dazugeben und auflösen lassen. Die Masse mit dem Stabmixer kurz bearbeiten und über Nacht kühlen.

5.

Für die Schokoladeglasur: QimiQ Saucenbasis, Glucosesirup, Zucker und Kakaopulver aufkochen. Kuvertüre dazugeben und gut umrühren. Eingeweichte Gelatine in der Masse auflösen, mit einem Stabmixer pürieren und kühlen.

6.
Schokoladebiskuit in 10 cm große Streifen schneiden und mit der Ganache bestreichen. Den Vorgang zweimal wiederholen und tiefkühlen. Nach dem Tiefkühlen in 2-3 cm breite Schnitten teilen und mit der Schokoladeglasur überziehen.
7.

Für das Kaffeeeis: Sahne mit QimiQ Whip aufkochen. Kaffeebohnen dazugeben, ca. 20-30 Minuten ziehen lassen und passieren.

8.

Eigelb, Zucker und Salz aufschlagen, mit der QimiQ-Kaffeemasse zur Rose abziehen und vom Herd nehmen. In einen Pacojet Becher einfüllen und 24 Stunden gefrieren.

9.
Für das Minzpesto: Minze mit Erdnüssen, Pinienkernen, Läuterzucker und Öl mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.