Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsauce und Kräuterbutter

Hauptspeise
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Kräuterbutter
  • 125 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 250 g Butter, geschmolzen
  • 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • 1 Bund Peterli, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Schweinemedaillons
  • 8 Schweinemedaillons à 80 g
  • Salz und Pfeffer
  • Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Für die Pfefferrahmsauce
  • 250 g
  • 0.5 Zwiebel(n), fein geschnitten
  • 25 g Butter
  • 1 TL Tomatenpüree
  • 125 ml Rotwein
  • 60 ml Gemüsebouillon
  • bunte Pfefferkörner
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Für die Kräuterbutter: QimiQ und geschmolzene Butter mit einem Stabmixer glatt mixen. Kräuter und Gewürze dazumischen und abschmecken.
3.
Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Teller portionieren und tiefkühlen.
4.
Für die Schweinemedaillons: Schweinemedaillons würzen, beidseitig scharf anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 7 Minuten fertig garen.
5.
Für die Pfefferrahmsauce: Zwiebel in Butter anschwitzen und das Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren.
6.
QimiQ Saucenbasis und Gemüsebrühe dazugeben. Abschmecken und die Pfefferkörner dazugeben.
7.
Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsauce und Kräuterbutter servieren.