QimiQ Recipe Database

Vol-au-vent mit Hirsch (QSB)

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QimiQ Avantages

Alkohol-, hitze- und säurestabil
Dickt nicht nach
Einfache und schnelle Zubereitung
Problemloses Wiedererwärmen möglich

15

Ingrédients pour 4 portions

250 g Hirschrückenfilet, coupé en petits dés
30 ml Huile d’olive
80 g Oignon(s), finement hachées
40 g , coupé en petits dés
40 g , coupé en petits dés
30 g Knollensellerie, coupé en petits dés
30 g Concentré de tomates
65 ml Rotwein
125 ml
125 g
20 g Confiture d’airelles
Sel et poivre
Wacholderbeeren_Baies de genièvre, écrasé
12 Stück Blätterteigpastetchen

Préparation

1.

Fleisch in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Gemüse beimengen und anschwitzen. Tomatenmark dazugeben.

2.

Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgießen und weichkochen. Eventuell mehr Fond oder Wasser beimengen um nicht zu sehr einzukochen.

3.

QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.

4.

Preiselbeermarmelade dazugeben, einmal aufkochen.

5.

Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren abschmecken.

6.

In warme Blätterteigpastetchen füllen, nach Belieben ausgarnieren.