QimiQ Recipe Database

Vol-au-vent mit Hirsch (QSB)

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QimiQ Avantages

Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
N’épaissit pas
Préparation simple et rapide
Peut être réchauffé sans problème

15

simplement

Ingrédients pour 4 portions

250 g Filet de cerf, coupé en petits dés
30 ml Huile d’olive
80 g Oignon(s), finement hachées
40 g Carottes, coupé en petits dés
40 g Carotte(s) jaune(s), coupé en petits dés
30 g Céleri-rave, coupé en petits dés
30 g Concentré de tomates
65 ml Vin rouge
125 ml Fond de gibier
125 g QimiQ Sauce Base
20 g Confiture d’airelles
Sel et poivre
Baies de genièvre, écrasé
12 pièce(s) Vol-au-vent

Préparation

1.

Fleisch in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Gemüse beimengen und anschwitzen. Tomatenmark dazugeben.

2.

Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgießen und weichkochen. Eventuell mehr Fond oder Wasser beimengen um nicht zu sehr einzukochen.

3.

QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.

4.

Preiselbeermarmelade dazugeben, einmal aufkochen.

5.

Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren abschmecken.

6.

In warme Blätterteigpastetchen füllen, nach Belieben ausgarnieren.