QimiQ Recipe Database

Vol-au-vent mit Hirsch (QSB)

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QimiQ Vorteile

Alkohol-, hitze- und säurestabil
Dickt nicht nach
Einfache und schnelle Zubereitung
Problemloses Wiedererwärmen möglich

15

leicht

Zutaten für 4 Portionen

250 g Hirschrückenfilet, klein gewürfelt
30 ml Olivenöl
80 g Zwiebel(n), fein gehackt
40 g Karotten, klein gewürfelt
40 g Gelbe Rübe, klein gewürfelt
30 g Knollensellerie, klein gewürfelt
30 g Tomatenmark
65 ml Rotwein
125 ml Wildfond
125 g QimiQ Sahne-Basis
20 g Preiselbeermarmelade
Salz und Pfeffer
Wacholderbeeren, zerdrückt
12 Stück Blätterteigpastetchen

Zubereitung

1.

Fleisch in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Gemüse beimengen und anschwitzen. Tomatenmark dazugeben.

2.

Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgießen und weichkochen. Eventuell mehr Fond oder Wasser beimengen um nicht zu sehr einzukochen.

3.

QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.

4.

Preiselbeermarmelade dazugeben, einmal aufkochen.

5.

Mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren abschmecken.

6.

In warme Blätterteigpastetchen füllen, nach Belieben ausgarnieren.