Schwarzwälder Moussetorte

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Boden
  • 250 g
  • 225 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 1 Ei(er)
  • 300 g Kuchenmehl
  • 50 g Kakaopulver
  • 5 g Salz
  • 40 g Natron
  • Für die Kirschfüllung
  • 120 g Kirschsaft aus der Dose
  • 4 g Zitronensaft
  • 40 g Zucker
  • 8 g Stärke, z.B. Maizena
  • 180 g Kirschkompott
  • 2 g Orangenschale, frisch gerieben
  • Für das Schokolade-Kirsch-Mousse
  • 500 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 100 Zucker
  • 5 g Vanilleextrakt
  • 100 g Milch 2 % Fett
  • 75 g Rutherford and Meyer Kirsch-Fruchtpase
  • 250 g Zartbitterschokolade 68 % Kakao, geschmolzen
  • Für das Topping
  • 300 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 100 g Zucker
  • 25 ml Kirschwasser
  • 1 Liter Vollrahm
Zubereitung
1.
Für den Boden: Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
2.
Eier dazugeben.
3.
Mehl, Kakaopulver, Salz und Natron zusammen sieben.
4.
QimiQ Saucenbasis und trockene Zutaten abwechselnd dazugeben und kneten bis ein glatter Teig entsteht.
5.
Auf befettetem Backpapier bei 160 °C ca. 20 Minuten backen, zwischendurch wenden.
6.
Für die Kirschfüllung: Kirschsaft, Zitronensaft, Zucker und Maisstärke gut verrühren und zum Kochen bringen.
7.
Vom Herd nehmen, abgeseihte Kirschen und Orangenschale dazumischen und auskühlen lassen.
8.
Für das Schokolade-Kirsch-Mousse: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
9.
Zucker, Vanillezucker und Milch dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
10.
Kirschpaste dazumischen und die geschmolzene Schokolade unterziehen.
11.
Für das Topping: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
12.
Zucker und Kirschwasser dazugeben und weiterschlagen. Rahm dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Zum füllen und dekorieren verwenden.