Schwarzwälder Moussetorte

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Boden
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 225 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 1 Ei(er)
  • 300 g Kuchenmehl
  • 50 g Kakaopulver
  • 5 g Salz
  • 40 g Natron
  • Für die Kirschfüllung
  • 120 g Kirschsaft aus der Dose
  • 4 g Zitronensaft
  • 40 g Zucker
  • 8 g Maisstärke
  • 180 g Kirschkompott
  • 2 g Orangenschale, frisch gerieben
  • Für das Schokolade-Kirsch-Mousse
  • 500 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 100 Zucker
  • 5 g Vanilleextrakt
  • 100 g Milch 2 % Fett
  • 75 g Rutherford and Meyer Kirsch-Fruchtpase
  • 250 g Zartbitterschokolade 68 % Kakao, geschmolzen
  • Für das Topping
  • 300 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 100 g Zucker
  • 25 ml Kirschwasser
  • 1 Liter Schlagobers 36 % Fett
Zubereitung
1.
Für den Boden: Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
2.
Eier dazugeben.
3.
Mehl, Kakaopulver, Salz und Natron zusammen sieben.
4.

QimiQ Sahne-Basis und trockene Zutaten abwechselnd dazugeben und kneten bis ein glatter Teig entsteht.

5.
Auf befettetem Backpapier bei 160 °C ca. 20 Minuten backen, zwischendurch wenden.
6.
Für die Kirschfüllung: Kirschsaft, Zitronensaft, Zucker und Maisstärke gut verrühren und zum Kochen bringen.
7.
Vom Herd nehmen, abgeseihte Kirschen und Orangenschale dazumischen und auskühlen lassen.
8.

Für das Schokolade-Kirsch-Mousse: Kalte QimiQ Whip Konditorcreme leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

9.
Zucker, Vanillezucker und Milch dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
10.
Kirschpaste dazumischen und die geschmolzene Schokolade unterziehen.
11.

Für das Topping: Kalte QimiQ Whip Konditorcreme leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

12.
Zucker und Kirschwasser dazugeben und weiterschlagen. Schlagobers dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Zum füllen und dekorieren verwenden.