Vollkornwaffeln mit Rahmgemüse

Hauptspeise, Beilagen
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für das Rahmgemüse
  • 250 g QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
  • 80 ml Olivenöl
  • 120 g Rote Zwiebel(n), geschält
  • 120 g Lauch, in Streifen geschnitten
  • 160 g Broccoli, blanchiert
  • 160 g Zucchini, gewürfelt
  • 100 g Champignons, blättrig geschnitten
  • 100 g Jungspinat
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Liter Weisswein
  • 0.5 Bund Peterli, fein gehackt
  • Für die Waffeln
  • 250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 60 g Butter, flüssig
  • 3 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise(n) Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 1 Prise(n) Muskatnuss, gemahlen
  • 3 Eiweiss
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
Zubereitung
1.
Für das Rahmgemüse: Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Würzen, mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren.
2.
Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern, Peterli dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Für die Waffeln: QimiQ glatt rühren. Butter, Eigelb, Olivenöl und Gewürze dazumischen.
4.
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen.
5.
Dinkel-Vollkornmehl mit dem geschlagenen Eiweiss abwechselnd unter die Masse heben.
6.
Einen Schöpfer von dem Teig in das vorgeheizte Waffeleisen geben und ca. 2 Min. herausbacken.
7.
Mit Rahmgemüse servieren.