Gaufres aux légumes à la crème

Plat principal, Garnitures
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Ingrédients pour 4 portions
  • Pour les légumes à la crème
  • 250 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 80 ml Huile d’olive
  • 120 g Oignon(s) rouge(s) , pelée
  • 120 g Poireau, coupé en lamelles
  • 160 g Brocoli, blanchie
  • 160 g Courgette(s), coupé en dés
  • 100 g Champignons, émincées
  • 100 g Épinards jeunes
  • Sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 litre Vin blanc
  • 0.5 bouquet(s) Persil, finement hachées
  • Pour les gaufres
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 60 g Beurre, fondu
  • 3 Jaune(s) d’œuf
  • 2 cs Huile d’olive
  • 1 pincée Sel
  • Poivre blanc
  • 1 pincée Noix de muscade, moulues
  • 3 Blanc(s) d’œuf
  • 100 g Farine complète d’épeautre
Préparation
1.
Pour les légumes à la crème, faire chauffer l’huile dans une poêle et y cuire les légumes. Assaisonner, déglacer au vin blanc et faire réduire un peu.
2.
Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré, ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement.
3.
Pour les gaufres, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le beurre, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et les épices et bien mélanger.
4.
Battre les blancs d’œufs avec le sel en neige.
5.
Incorporer la farine complète d’épeautre à la masse, en alternant avec les blancs battus en neige.
6.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier préchauffé et faire cuire pendant environ 2 minutes.
7.
Servir avec les légumes à la crème.