Vollkornwaffeln mit Rahmgemüse

Hauptspeise, Beilagen
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für das Rahmgemüse
  • 250 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 80 ml Olivenöl
  • 120 g rote Zwiebel(n), geschält
  • 120 g Lauch, in Streifen geschnitten
  • 160 g Brokkoli, blanchiert
  • 160 g Zucchini, gewürfelt
  • 100 g Champignons, blättrig geschnitten
  • 100 g Jungspinat
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Liter Weißwein
  • 0.5 Bund Petersilie, fein gehackt
  • Für die Wafflen
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 60 g Butter, zerlassen
  • 3 Eigelb
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise(n) Salz
  • Weißer Pfeffer
  • 1 Prise(n) Muskatnuss, gemahlen
  • 3 Eiweiß
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
Zubereitung
1.

Für das Rahmgemüse: Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Würzen, mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren.

2.
Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern, Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.

Für die Waffeln: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Geschmolzene Butter, Eigelb, Olivenöl und Gewürze dazumischen.

4.

Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.

5.

Dinkel-Vollkornmehl mit dem geschlagenen Eiweiß abwechselnd unter die Masse heben.

6.
Einen Schöpfer von dem Teig in das vorgeheizte Waffeleisen geben und ca. 2 Min. herausbacken.
7.
Mit Rahmgemüse servieren.