Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Vorteile
Alkohol- und säurestabil
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Voller Geschmack bei weniger Fett
Problemloses Wiedererwärmen möglich
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für die Suppe
500
g
250
g
Fenchel,
fein geschnitten
80
g
Zwiebel(n),
fein geschnitten
80
g
Butter
75
g
Zitronengras,
gehackt
125
ml
Weisswein
800
ml
Fischfond
100
ml
Apfelsaft
25
g
Zitronensaft
4
cl
Pernod [Anislikör]
1
Lorbeerblatt
Salz
Weisser Pfeffer,
frisch gemahlen
Koriander,
gemahlen
Für die Lachswürfel
500
g
Lachsfilet,
enthäutet
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
100
g
Weissmehl
2
Ei(er)
100
g
Schwarze Sesamkörner
300
g
Paniermehl
Zubereitung
1.
Für die Suppe: Fenchel und Zwiebeln in Butter anschwitzen. Gehacktes Zitronengras dazugeben und kurz anschwitzen.
2.
Mit Weisswein ablöschen, mit Fond und Apfelsaft aufgiessen und würzen. Zugedeckt auf niedriger Stufe weich kochen.
3.
Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. QimiQ Saucenbasis dazugeben. Suppe bei 80° C warm halten.
4.
Für die Lachswürfel: Lachsfilet in ca. 50 g Würfel schneiden und würzen. Lachswürfel in Mehl, Ei und Sesam-Weissbrotbröseln-Mischung panieren und in heissem Fett kurz frittieren.
