Soupe de fenouil avec des cubes de saumon au sésame

Soupes
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Ingrédients pour 10 portions
  • Pour la soupe
  • 500 g QimiQ Sauce Base
  • 250 g Fenouil, coupé fin
  • 80 g Oignon(s), coupé fin
  • 80 g Beurre
  • 75 g Citronnelle, haché
  • 125 ml Vin blanc
  • 800 ml Fond de poisson
  • 100 ml Jus de pomme
  • 25 g Jus d’un citron
  • 4 cl Pernod [anisette]
  • 1 Feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre blanc, fraîchement moulu
  • Coriandre, moulues
  • Pour les cubes de saumon
  • 500 g Filet de saumon, pelé
  • Sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 100 g Farine
  • 2 Œuf(s)
  • 100 g Graines de sésame noir
  • 300 g Miettes de pain blanc
Préparation
1.
Pour la soupe: faire revenir le fenouil et les oignons dans le beurre. Ajouter la citronnelle et sauter brièvement.
2.
Arrosez avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poisson, le jus de pomme, les épices et faire cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3.
Mixer la soupe et la passer à travers une passoire fine. Ajouter QimiQ sauce. Maintenir au chaud à 80 ° C
4.
Pour les cubes de saumon au sésame : coupez le filet de saumon en cubes de 50g. Enrober les cubes de saumon d’un mélange de farine, d’oeuf et de chapelure de sésame et les faire frire brièvement dans de l’huile chaude.
5.
Servir avec la soupe de fenouil tiède.