QimiQ Recipe Database

Weisse Spargeln mit Butterschaumsauce

Vorspeise, Saucen

Drucken
Rezept zu einem Folder hinzufügen

Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.

Preview

Sie müssen angemeldet sein um dieses Feature zu nutzen. Jetzt registrieren oder einloggen

Recipe Image

QimiQ Vorteile

Säurestabil und gerinnt daher nicht
Problemloses Wiedererwärmen möglich
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Vermindert Hautbildung

15

leicht

Zutaten für 4 Portionen

750 g Weisser Spargel, gegart
Für die Butterschaumsauce
125 g QimiQ Rahm-Basis, gekühlt
120 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Thymian
3 Eigelb
250 g Butter, geschmolzen
Salz
Weisser Pfeffer
0.5 Zitrone(n), Saft davon
1 EL Peterli, fein gehackt

Zubereitung

1.

Für die Butterschaumsauce: Weisswein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian auf die Hälfte reduzieren. Abgiessen und auskühlen lassen.

2.

Eigelb mit dem reduzierten Weisswein über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen.

3.

Geschmolzene Butter langsam unterziehen und zum Schluss mit kaltem QimiQ verfeinern. Würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

4.

Mit dem gekochten Spargel servieren.