Asperges blanches à la sauce au beurre

Amuse-gueule, Sauces
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Ingrédients pour 4 portions
  • 750 g Asperges blanches, cuites
  • Pour la sauce au beurre
  • 125 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 120 ml Vin blanc
  • 1 Feuille de laurier
  • Graines de poivre
  • Thym
  • 3 Jaune(s) d’œuf
  • 250 g Beurre, fondu
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 0.5 Citron(s), le jus
  • 1 cs Persil, finement hachées
Préparation
1.
Pour la sauce au beurre, faire réduire de la moitié le vin blanc avec la feuille de laurier, les graines de poivre et le thym. Laisser refroidir.
2.
Battre les jaunes d’œufs avec le vin réduit sur un bain-marie jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse.
3.
Incorporer petit à petit le beurre fondu et pour finir affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
4.
Servir avec les asperges cuites.