Für die Butterschaumsauce: Weißwein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian auf die Hälfte reduzieren. Abseihen und auskühlen lassen.
Für die Butterschaumsauce: Weißwein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian auf die Hälfte reduzieren. Abseihen und auskühlen lassen.
Eigelb mit dem reduzierten Weißwein über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen.
Geschmolzene Butter langsam einarbeiten und zum Schluss mit kaltem QimiQ Classic verfeinern. Würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
Mit dem gekochten Spargel servieren.