QimiQ Recipe Database

Gebratenes Zanderfilet mit Meerrettichhaube auf ländlichem Risotto

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QimiQ Vorteile

Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten

25

leicht

Zutaten für 4 Portionen

600 g Zanderfilet, angebraten
Für das Risotto
25 g Zwiebel(n), fein geschnitten
25 g Schinkenspeck, klein gewürfelt
20 g Butter
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebouillon
30 g Grüne Erbsen, gekocht
30 g Zuckermais Konserve, abgetropft, gekocht
10 g Sbrinz, gerieben
Für die Meerrettichhaube
100 g QimiQ Rahm-Basis
10 g Butter
10 g Meerrettich, gerieben
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
100 g Kartoffeln, mehlig
2 Eiweiss

Zubereitung

1.

Für das Risotto Zwiebeln und Speck in Butter anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz anbraten.

2.

Gemüsefond unter ständigem Rühren langsam dazugeben und den Reis weich kochen.

3.

Erbsen, Zuckermais und Parmesan dazumischen.

4.

Für die Meerrettichhaube QimiQ Classic, Butter, Meerrettich und Gewürze erwärmen.

5.

Kartoffeln dazumischen und auskühlen lassen.

6.

Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben.

7.

Krenhaube auf dem Fisch portionieren und kurz gratinieren.