QimiQ Recipe Database

Gebratenes Zanderfilet mit Krenhaube auf ländlichem Risotto

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QimiQ vantaggi

Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten (AFI)

25

semplicemente

ingredienti per 4

600 g Filetto di lucioperca,
Für das Risotto
25 g Cipolla (Cipolle),
25 g Pancetta affumicata,
20 g Burro
200 g Riso da risotto
500 Brodo di verdura
30 g Piselli verdi,
30 g Mais dolce, in conserva e sgocciolato,
10 g Parmigiano,
Für die Krenhaube
100 g QimiQ Classic
10 g Burro
10 g Rafano,
Sale i pepe
Noce moscata
100 g Patate,
2 Bianco dell’uovo

preparazione

1.

Für das Risotto Zwiebeln und Speck in Butter anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz anbraten.

2.

Gemüsefond unter ständigem Rühren langsam dazugeben und den Reis weich kochen.

3.

Erbsen, Zuckermais und Parmesan dazumischen.

4.

Für die Krenhaube QimiQ Classic, Butter, Kren und Gewürze erwärmen.

5.

Kartoffeln dazumischen und auskühlen lassen.

6.

Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben.

7.

Krenhaube auf dem Fisch portionieren und kurz gratinieren.