QimiQ Recipe Database

Gebratenes Zanderfilet mit Krenhaube auf ländlichem Risotto

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QimiQ Vorteile

Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Alkohol-, hitze- und säurestabil
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten (AFI)

25

leicht

Zutaten für 4 Portionen

600 g Zanderfilet, angebraten
Für das Risotto
25 g Zwiebel(n), fein geschnitten
25 g Schinkenspeck, klein gewürfelt
20 g Butter
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
30 g Grüne Erbsen, gekocht
30 g Zuckermais Konserve, abgetropft, gekocht
10 g Parmesan, gerieben
Für die Krenhaube
100 g QimiQ Classic
10 g Butter
10 g Kren, gerieben
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
100 g Kartoffeln, mehlig
2 Eiweiß

Zubereitung

1.

Für das Risotto Zwiebeln und Speck in Butter anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz anbraten.

2.

Gemüsefond unter ständigem Rühren langsam dazugeben und den Reis weich kochen.

3.

Erbsen, Zuckermais und Parmesan dazumischen.

4.

Für die Krenhaube QimiQ Classic, Butter, Kren und Gewürze erwärmen.

5.

Kartoffeln dazumischen und auskühlen lassen.

6.

Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben.

7.

Krenhaube auf dem Fisch portionieren und kurz gratinieren.