QimiQ Recipe Database

Gebratenes Zanderfilet mit Krenhaube auf ländlichem Risotto

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QimiQ Avantages

Rehausse le goût des autres ingrédients
Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
Lie les liquides et évite ainsi un dépôt des ingrédients

25

simplement

Ingrédients pour 4 portions

600 g Filet de sandre, saisi
Für das Risotto
25 g Oignon(s), coupé fin
25 g Lard maigre, coupé en petits dés
20 g Beurre
200 g Riz pour risotto
500 ml Bouillon de légumes
30 g Petits pois, cuit
30 g Maïs doux, en conserve et égoutté, cuit
10 g Parmesan, râpée
Für die Krenhaube
100 g QimiQ Base crème
10 g Beurre
10 g Raifort, râpée
Sel et poivre
Noix de muscade
100 g Pommes de terre, à chair farineuse
2 Blanc(s) d’œuf

Préparation

1.

Für das Risotto Zwiebeln und Speck in Butter anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz anbraten.

2.

Gemüsefond unter ständigem Rühren langsam dazugeben und den Reis weich kochen.

3.

Erbsen, Zuckermais und Parmesan dazumischen.

4.

Für die Krenhaube QimiQ Classic, Butter, Kren und Gewürze erwärmen.

5.

Kartoffeln dazumischen und auskühlen lassen.

6.

Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben.

7.

Krenhaube auf dem Fisch portionieren und kurz gratinieren.