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QimiQ
Avantages
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Einfache und schnelle Zubereitung
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten
Vermindert Hautbildung und Verfärbung und ermöglicht daher eine längere Präsentationszeit
Ungekühlt lagerbar
Emulgiert mit Fett
35
difficile
Ingrédients pour 20 portions
Für den Tzatziki-Shot
400
g
Concombre
100
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
300
g
Yogourt nature
1
cs
Limetten-Olivenöl
Sel
Für das Fetamousse
300
g
,
réfrigéré
200
g
Feta
100
ml
Lait
Sel
Poivre
Für das Aprikosen-Chili-Confit
4
Abricots
30
ml
Eau
50
g
1
kleine
Piment(s), frais,
ohne Kern
Mark von 1 Vanilleschote,
10
ml
Marillenlikör
20
HUG Oliven-Rosmarin-Tartelettes [Stück à 6,4 g]
Préparation
1.
Für den Tzaziki-Shot Salatgurke schälen, klein schneiden und mit demungekühlten QimiQ Classic, Jogurt, dem Limonen-Olivenöl sowie etwas Salz fein mixen, durchs Haarsieb gießen und in Gläschen füllen.
2.
Für das Fetamousse Feta mit Milch fein mixen. Kalte QimiQ Whip Konditorcreme verrühren und die Fetamilch sowie wenig Salz und Pfeffer darunter mischen und kurz zu einer kompakten Masse aufschlagen.
3.
Für das Aprikosen-Chili-Confit Aprikosen kurz in heisses Wasser tauchen und schälen, anschliessend halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Wasser mit dem Gelierzucker aufkochen, Chili, Vanillemark sowie Aprikosenwürfel dazugeben und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Mit Aprikosenlikör abschmecken und erkalten lassen.
4.
Je einen Teelöffel Aprikosen-Chili-Confit in die Tartelettes füllen, einen Teelöffel Fetamousse darauf geben und auf die vorbereiteten Gläschen stellen.
