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QimiQ Base crème
Soupe de salsifis avec des crostini au saumon
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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Rehausse le goût des autres ingrédients
Préparation simple et rapide
15
Ingrédients pour 10 portions
Pour la soupe
500 g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
800 g
Salsifis
200 g
Oignon(s),
haché
100 g
Beurre
80 g
Farine,
zum Stauben
200 ml
Vin blanc
1.8 Liter
Bouillon de légumes
Sel et poivre
Pour le crostini de saumon
250 g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
80 g
Demi-crème acidulée
20
Baguettescheiben à 15 g
250 g
Saumon, fumé,
coupé
2 TL
Fines herbes,
finement hachées
60 g
Schalotte(n),
coupé fin
Poivre
Jus d’un citron
Gartenkräuter, frisch,
zum Garnieren
Préparation
1.
Éplucher les salsifis, les couper en rondelles et les faire revenir avec les oignons dans le beurre. Saupoudrer de farine.
2.
Déglacer au vin blanc, mouiller avec le bouillon de légumes, assaisonner et laisser bouillir jusqu’à ce que les salsifis soient bien cuits.
3.
Réduire la soupe en purée, porter la soupe encore une fois à ébullition et affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
4.
Pour les tranches de saumon, mettre des tranches de baguettes à griller au four à 140 degrés.
5.
Fouetter le QimiQ classique (température ambiante) pour obtenir une consistance lisse. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
6.
Tartiner la mousse sur les toasts puis parsemer d’herbes.
7.
Servir avec la soupe.