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QimiQ
Avantages
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
Einfache und schnelle Zubereitung
Nur ein Arbeitsschritt notwendig
25
moyen
Ingrédients pour 2468 g
Für das Erdbeermousse
500
g
,
réfrigéré
500
g
Fruchtpüree Erdbeere
100
g
Sucre
200
ml
Crème entière
Für das Schokolademousse
500
g
,
réfrigéré
160
g
Sucre
8
Jaune(s) d’œuf
100
ml
Crème entière
400
g
Schokolade 60 % Kakao,
fondu
Zum Anrichten
Nougat Feuilletine
Erdbeer Semi-Confit
Schokoladebiskuitboden, gebacken,
coupé en dés
Kakaogelee,
fondu
Préparation
1.
Für das Erdbeermousse kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
2.
Für das Schokolademousse kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Zucker, Eidotter und Sahne dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Temperierte Schokolade unterziehen.
3.
Anrichten: Erdbeermousse in Gläser füllen, etwas Erdbeer Semi Confit und je 3 Biskuitwürfel darauf geben. Feuilletinekreise in die Gläser geben und Schokolademousse darauf streichen. Kühlen. Mit Kakaogellee abschließen und mit Gold Flakes dekorieren.
