Paprika Creme de Beurre

Garnitures
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Ingrédients pour 1000 g
  • 700 g , réfrigéré
  • 180 g
  • 21 g Sel
  • 0.75 g Poivre noir, fraîchement moulu
  • 0.3 g Piment en poudre
  • 6 g Paprika fumé piquant en poudre d’Espagne
  • 7.5 g Vinaigre balsamique
  • 7.5 g Persil, haché
  • 37.5 g Portwein
  • 37.5 g Poivron rouge, réduit en purée
Préparation
1.
QimiQ Whip in der Kitchen Aid schaumig rühren.
2.
Geklärte Butter langsam unterrühren.
3.

Gewürze und Portwein dazugeben und gut vermischen.

4.

Paprikapüree dazugeben, kurz aufschlagen und in ein Spritzbeutel abfüllen.