Roquefortmousse mit karamellisierten Birnenscheiben

Amuse-gueule, Garnitures
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Ingrédients pour 6 portions
  • Für das Roquefortmousse
  • 250 g , réfrigéré
  • 200 g Roquefort, coupé en petits dés
  • 100 ml Lait
  • 60 g Noix, haché
  • Sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 cs Vinaigre de pomme
  • 6 tranches Roggentoastbrot_Pain de mie de seigle
  • Für die karamellisierten Birnenscheiben
  • 2 Poire(s), coupé en tranches
  • 1 cs Huile d’olive
  • 10 g Sucre glace
Préparation
1.

Für das Roquefortmousse: Alle Zutaten (außer den Walnüssen) mit einem Stabmixer pürieren. In einen Rührkessel geben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Walnüsse untermischen.

2.

Aus dem Toastbrot mithilfe von Dessertringen Kreise ausstechen und in einer heißen Pfanne beidseitig bräunen. Brot in die Dessertringe geben und das Mousse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.

3.
Für die karamellisierten Birnenscheiben: Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Birnenscheiben einlegen und mit Staubzucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen.
4.

Roquefortmousse aus den Formen nehmen und mit karamellisierten Birnenscheiben anrichten. Mit gehackten Walnüssen garnieren und servieren.