Basilikumschaumsuppe mit Gemüsestreifen

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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Suppe
  • 250 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 2 Schalotte(n), fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 600 ml Klare Gemüsesuppe
  • 2 Bund Basilikum, grob geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Einlage
  • 1 Karotte(n), in feine Streifen geschnitten
  • 1 Lauch, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
1.
Schalotten und Knoblauch in Butter glasig dünsten und mit Mehl stauben.
2.
Mit Suppe aufgießen und etwas reduzieren.
3.
Basilikumblätter dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
4.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen.
6.
Das Gemüse in die Suppe geben und ein paar Minuten ziehen lassen.