Pastinakensoufflé

Vorspeisen, Beilagen
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Zutaten für 10 Portionen
  • 150 g QimiQ Sahne-Basis
  • 600 g Pastinaken, frisch, geschält
  • 120 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 80 g Äpfel, geschält
  • 120 g Butter
  • 125 ml Weißwein
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 5 Eigelb
  • 150 g Feta, gerieben
  • 40 g Weizenmehl
  • 20 g Semmelbrösel
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 Zitrone(n), Saft und fein geriebene Schale
  • 5 Eiweiß, geschlagen
Zubereitung
1.

Backofen auf 170 C° (Umluft) vorheizen.

2.
Pastinaken, Zwiebeln und Äpfel in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und weich dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
3.

Den Topf vom Herd nehmen, QimiQ Sahne-Basis dazugeben und pürieren.

4.

500 g fertiges Pastinakenpüree mit Eigelb, Feta, Mehl, Brösel, Zitronensaft und -schale glatt rühren, würzen und geschlagenes Eiweiß unterheben.

5.

In befettete und mit Mehl bestäubte Formen füllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad ca. 15 Minuten backen.