Schweinemedaillons im Speckmantel auf Spargelrahmragout

Hauptspeise
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Zutaten für 4 Portionen
  • 8 Schweinsmedaillons, ca. 600 g
  • 8 Scheiben Speck, durchwachsen
  • 60 ml Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Für das Spargelrahmragout
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 500 g Weißer Spargel, geschält
  • 40 g Butter
  • 25 ml Weißwein
  • 1 Zitrone(n), Saft davon
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
1.
Für das Spargelrahmragout: Spargel in kleine Stücke schneiden und in Butter leicht anbraten. Mit Weißwein aufgießen und etwas einreduzieren lassen.
2.

QimiQ Sahne-Basis, Zitronensaft und Gewürze dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3.

Die Schweinemedaillons in Speck einwickeln und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig anbraten. Anschließend im Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 7 Minuten fertig garen.

4.
Die Schweinemedaillons auf dem Spargelrahmragout anrichten und servieren.