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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Peut être réchauffé sans problème
Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
15
simplement
Ingrédients pour 4 portions
Pour les pommes caramélisées
250
g
Pommes, acidulées,
coupé en tranches
20
g
Beurre
5
g
Sucre
250
ml
Vin chaud
Pour les râbles de lapin
600
g
Filet de lapin
Sel
Poivre
20
ml
Huile de cacahuète
Pour la sauce
125
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
375
ml
Sauce pour rôti
2
cl
Calvados
Préparation
1.
Pour les pommes caramélisées, saisir les pommes dans le beurre avec le sucre. Mouiller avec le vin chaud et laisser macérer pendant une minute. Retirer les lamelles de pommes, faire réduire le vin chaud de 2/3 et en badigeonner les lamelles de pommes.
2.
Assaisonner les râbles de lapin, les saisir dans l’huile, les retirer et les maintenir au chaud.
3.
Éliminer l’excédent de graisse et déglacer avec le restant du vin chaud. Ajouter la sauce pour rôti et affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré et le Calvados.
4.
Trancher les râbles de lapin et les dresser sur les lamelles de pommes. Les napper de sauce et servir.
