Roulades de sandre et épinards aux lentilles crémeuses

Amuse-gueule, Plat principal
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Ingrédients pour 10 portions
  • Pour les roulades de sandre et épinards
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 200 g Parties de sandre, haché
  • 100 g Épinards, passé
  • 4 g Sel
  • 10 g Jus d’un citron
  • 4 cl Pernod [anisette]
  • Coriandre, séchée, moulues
  • 600 g Filet de sandre, pelé
  • 200 g Filet de saumon, pelé
  • Pour les lentilles crémeuses
  • 250 g QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 200 g Lentilles noires, trempés
  • 200 g Lentilles de montagne, trempés
  • 100 g Oignon(s) rouge(s) , haché
  • 50 g Huile d’olive
  • 40 g Ail, haché
  • 250 ml Vin blanc
  • 400 ml Eau
  • 80 g Poireau, coupé
  • 80 g Carotte(s) jaune(s), pelée
  • 160 g Aubergine, pelée
  • 120 g Pleurotes du panicaut, coupé
  • Sel, selon le goût
  • 2 g Poivre noir, fraîchement moulu
  • 10 g Persil, haché
Préparation
1.
Pour la farce de poisson, mixer finement le QimiQ Classic, les parties de sandre hachées, les épinards, le sel, le jus de citron, le Pernod et la coriandre.
2.
Aplatir les filets de sandre, les déposer sur un film alimentaire et y répartir la farce.
3.
Y répartir les lamelles de saumon et enrouler, bien lier les deux bouts.
4.
Cuire les roulades à la vapeur à 100 °C de vapeur pendant environ 20 minutes.
5.
Verser les lentilles trempées dans une passoire, bien rincer et laisser égoutter.
6.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajouter l’ail et les lentilles et faire revenir.
7.
Déglacer au vin blanc, faire réduire de moitié, mouiller avec de l’eau et bien les faire cuire.
8.
Faire saisir tous les légumes dans l’huile d’olive et les ajouter aux lentilles cuites.
9.
Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré, assaisonner et ajouter le persil haché.
10.
Dresser avec les roulades de sandre.