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Ingrédients pour 12 portions, 26 cm Ø moule à charnière
  • 62 g Œuf complet pasteurisé
  • 38 g Sucre
  • 2 g Sucre vanillé
  • 1 g Sel
  • 17 g Fécule de maïs
  • 20 g Farine
  • 6 g Beurre, fondu
  • 100 g Œuf complet pasteurisé
  • 50 g Sucre
  • 2 g Sucre vanillé
  • 1 g Sel
  • 27 g Fécule de maïs
  • 15 g Farine
  • 15 g Poudre de cacao
  • 7 g Huile de tournesol
  • 66 g Jus d’orange
  • 200 g QimiQ Whip , réfrigéré
  • 200 g QimiQ Base crème
  • 40 g Sucre
  • 60 ml Lait
  • 4 g Feuille(s) de gélatine à 3 g
  • 140 g Chocolat noir (40-60% de cacao), fondu
  • 170 g QimiQ Whip
  • 170 g QimiQ Base crème
  • 170 g Sirop de caramel
  • Sucre
  • 4 g Feuille(s) de gélatine à 3 g
  • 32 g Purée de fruits de la passion
  • 68 ml Eau
  • 14 g Sucre
  • 4 g Fécule de maïs
  • 2 g Feuille(s) de gélatine à 3 g
  • 20 g Noisette, grillées, râpée
Préparation
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5.
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