Amarettimousse

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Zutaten für 10 Portionen
  • Amarettomousse:
  • 200 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 100 g Amarettini, gemahlen
  • 80 g Saurer Halbrahm
  • 12 g Amaretto
  • 50 ml Orangensaft
  • Orangensalat:
  • 4 Orange(n), frittiert
  • 50 g Wasser
  • 25 g Zucker
  • 15 g Honig
  • 15 g Orangenlikör, Cointreau
  • Zimt
  • Orangensaft
  • Orangenschale
  • Vanillepuddingpulver
  • Kaffee-Amarettoshot:
  • 2 dl Amaretto
  • 100 g Rohrzucker
  • 10 Espresso
  • Zimt-Whip:
  • 100 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 20 g Zimt
  • Amarettopralinen:
  • 17 g Vollrahm
  • 26 g Glukosesirup
  • 17 g Vollmilchkuvertüre
  • 17 g Schokolade, weiss
  • 12 g Butter
  • Amaretto
  • 50 g Mandeln, geröstet
  • Garnituren:
  • Schokoladenverzierungen
  • Amarettini, zerbröselt
  • Minze
  • Dunkle Schokoladeglasur
Zubereitung
1.
Amarettomousse: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Amaretti, Sauerrahm, Orangensaft und Amaretto beigeben. In runde Silikonmatten abfüllen und leicht anfrieren, damit sie aus der Form gelöst werden können.
2.
Orangensalat: Orangenfilets dritteln. Restliche Zutaten aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren. Mit Vanillecremepulver leicht abbinden. Zu den Orangen geben.
3.
Kaffee-Amarettoshot: 2 cl Amaretto und 10 g Rohzucker erwärmen und mit einem Espresso auffüllen.
4.
Zimt Whip: Kaltes QimiQ Whip aufschlagen und Zimtpulver darunter rühren. Einen kleinen Löffel auf den Kaffee geben.
5.
Amarettopralinen (ergibt ca. 15 Stück): Rahm und Glukose aufkochen. Vollmilchschokolade und weiße Schokolade in eine Schüssel geben. Heissen Rahm darüber leeren und umrühren. Weiche Butter unterrühren und nach Belieben Amaretto beigeben.
6.
Ganache auskühlen lassen und mit Hilfe eines Spritzsackes in Hohlkugeln füllen. Einen Tag stehen lassen und dann mit Schokolade das Loch verschiessen. Anschliessend wenig Schokolade in die Hand nehmen und die Kugeln so lange drehen bis sie vollständig mit Schokolade bedeckt sind. Danach in die zerdrückten Mandelblättchen geben und rund um panieren.