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QimiQ Rahm-Basis
Potato & Leek Soup with White Truffle Foam
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QimiQ
Vorteile
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Lässt sich mit Öl dauerhaft vermischen
Voller Geschmack bei weniger Fett
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
15
mittel
Zutaten für 10 Portionen
150 g
QimiQ Rahm-Basis
100 g
Vollrahm
30 g
weisses Trüffelöl
200 g
Mascarpone
2 g
Salz
1 g
Weisser Pfeffer,
frisch gemahlen
30 g
Zitronensaft
680 g
325 g
Lauch,
fein geschnitten
15 g
Olivenöl
15 g
Knoblauch,
fein gehackt
680 g
Klare Hühnerbouillon
15 g
Weisser Balsamico-Essig
125 g
Weisswein
550 g
Kartoffeln,
geschält
5 g
Salz
1.5 g
schwarzer Pfeffer
0.5 g
Muskatnuss
8 g
Schnittlauch,
fein geschnitten
Zubereitung
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