QimiQ Recipe Database

Potato & Leek Soup with White Truffle Foam

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QimiQ Avantages

Stable aux acides et ainsi ne caille pas
Se mélange durablement à l’ huile
Goût savoureux avec moins de matières grasses
Consistance onctueuse en un tour de main

15

moyen

Ingrédients pour 10 portions

150 g QimiQ Base crème
100 g Crème entière
30 g
200 g Mascarpone
2 g Sel
1 g Poivre blanc, fraîchement moulu
30 g Jus d’un citron
680 g QimiQ Sauce Base
325 g Poireau, coupé fin
15 g Huile d’olive
15 g Ail, finement hachées
680 g Fond de poulet
15 g Vinaigre balsamique blanc
125 g Vin blanc
550 g Pommes de terre, pelée
5 g Sel
1.5 g Poivre noir
0.5 g Noix de muscade
8 g Ciboulette, coupé fin

Préparation

1.

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2.

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3.

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4.

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5.

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6.

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