Basismischung für Gemüse-Cremesuppen-Espuma (Hotel & Catering)


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Ingrédients pour 1000 g
  • 600 g
  • 400 g Gemüsemischung, gegart
  • 7 g Sel
  • 0.2 g Poivre blanc, moulues
Préparation
1.

QimiQ Saucenbasis aufkochen, das gekochte Gemüse dazugeben und würzen.

2.
Mit einem Mixstab oder Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
3.

In den iSi Gourmet Whip füllen und mit einer halben Kapsel aufschäumen. Warm stellen.