Geschmorter Kalbstafelspitz mit Parmesanhaube auf gebratenen Kräuterseitlingen

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 10 Scheiben Kalbstafelspitz, geschmort
  • Für die Parmesanhaube
  • 500 g QimiQ Sahne-Basis
  • 160 g Frischkäse
  • 200 g Parmesan, gerieben
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Für die Kräuterseitlinge
  • 600 g Kräuterseitlinge, geschnitten
  • 100 g Schalotte(n), fein geschnitten
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • 4 cl Madeirawein
  • 300 ml Kalbsfond
  • 1 Spritzer Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.

Backofen auf 200-220 °C (Umluft) vorheizen.

2.

Für die Parmesanhaube: QimiQ Sahne-Basis mit den restlichen Zutaten gut vermischen, abschmecken und auf die Kalbstafelspitzscheiben dressieren.

3.

Im vorgeheizten Backofen oder unter einem Salamander gratinieren.

4.

Für die Kräuterseitlinge: Kräuterseitlinge und Schalotten in heißem Olivenöl anbraten, mit Madeirawein ablöschen und mit Kalbsfond und Balsamico verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.

Gratinierte Kalbstafelspitzscheiben auf den Kräuterseitlingen anrichten und servieren.