Quenelles de quark et carotte aux poireaux à la crème


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Ingrédients pour 4 portions
  • Pour les quenelles
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 250 g Séré maigre
  • 1 Œuf(s)
  • 150 g Carotte(s), finement râpé
  • 3 cs Chapelure
  • Sel
  • Cardamome, moulues
  • Pour la sauce
  • 250 g QimiQ Sauce Base
  • 300 g Poireau, coupé en julienne
  • Beurre, pour cuisson
  • 100 ml Bouillon de légumes
  • Sel et poivre
Préparation
1.
Pour les quenelles: battre le QimiQ jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Incorporer le quark, l’oeuf, les carottes, la chapelure, le sel et la cardamome (si la masse est trop liquide, rajouter un peu de chapelure).
2.
Former des quenelles dans la masse et les pocher dans l’eau frémissante.
3.
Pour la sauce, faire suer les poireaux dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Les saupoudrer de farine. Mouiller avec le bouillon, assaisonner et porter brièvement à ébullition. Affiner de QimiQ froid.