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Zutaten für 4 Portionen
  • 720 g
  • Salz und Pfeffer
  • 330 g Pouletbrustfilet
  • 100 g Pilze
  • 150 g
  • 50 g Vollrahm
  • 1 Prise(n) Cayennepfeffer
  • Salz
  • 100 g QimiQ Marinade
  • 100 g Sonnenblumenöl
  • 3 g Salz
  • 480 g Mischgemüse der Saison
  • 125 ml Gemüsefond
  • 125 g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl, zum Anbraten
  • 500 ml Kalbsfond
  • 500 ml Demi-glace Sauce
  • 0.25 kg Fleischabschnitte
  • 125 ml Portwein
  • 125 ml Rotwein
  • 125 g Rüebli, grob geschnitten
  • 125 g Wurzelpeterli, grob geschnitten
  • 125 g Knollensellerie, grob geschnitten
  • 150 g Zwiebel(n), grob geschnitten
  • 75 g Lauch, grob geschnitten
  • 50 g Pilze, grob geschnitten
  • 15 g Rohrzucker
  • 1.5 Knoblauchzehe(n)
  • 2 Thymianzweig(e)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Wacholderbeeren
  • Salz
  • Pfefferkörner
  • 250 g
  • 250 ml
  • 500 g Butter
  • 65 g
  • 80 g
  • 200 g Mehlige Kartoffel(n)
  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiss
  • 100 g Weissmehl
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • Weisser Pfeffer
  • Salz
  • Muskatnuss, gerieben
  • Butter, zum Anbraten
Zubereitung
1.
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2.
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3.
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4.
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5.
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6.
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7.
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