Filet de poulet, tartare de pommes de terre et crème de brocoli

Plat principal
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Ingrédients pour 10 portions
  • 10 Filet(s) de blanc de poulet à 150 g
  • Sel et poivre
  • 400 g Tomates cerises
  • Huile végétale, pour cuisson
  • Pour le tartare de pommes de terre
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 600 g Pommes de terre, pelées et cuites, coupé en dés
  • 100 g Oignon(s), coupés en petits dés
  • 40 g Ciboulette, haché
  • 25 ml Vinaigre balsamique, blanc
  • 30 ml Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade, râpée
  • Cumin, moulues
  • Pour la crème de brocoli
  • 375 g QimiQ Whip , réfrigéré
  • 100 g Beurre, fondu
  • 150 g Brocoli, réduit en purée
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade, moulues
Préparation
1.
Préchauffer le four à 180° C (convection naturelle).
2.
Assaisonner les filets de poulet, saisir de chaque côté et faire cuire avec les tomates environ 12 minutes au four préchauffé.
3.
Pour le tartare de pommes de terre, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
4.
Pour la crème de brocoli, battre légèrement le QimiQ Whip réfrigéré et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient.
5.
Incorporer lentement le beurre fondu.
6.
Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.
7.
Dresser la crème avec le filet de poulet et le tartare de pommes de terre tiède à l’aide d’un emporte-pièce.