Bouillon mit Peterlinocken

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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Peterlinocken
  • 50 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt
  • 2 Eigelb
  • 50 g Butter
  • 1 EL Peterli, fein gehackt
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 2 Eiweiss
  • 100 g Weissmehl, glatt
  • Für die Bouillon
  • 1 Liter Rindsbouillon, klar
  • 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
Zubereitung
1.
Für die Nocken ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und mit dem Eigelb gut vermischen.
2.
Butter schaumig rühren. QimiQ Masse langsam in die Butter einrühren, Peterli beimengen und mit Salz und Muskatnuss würzen.
3.
Eiweiss zu Schnee schlagen und mit dem Mehl unter die Masse heben. 10 Minuten kühl stellen.
4.
Mit einem Esslöffel Nocken ausstechen und ins kochende Salzwasser legen. Die Pfanne vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten kühl stellen.
5.
Nocken in heisser Rindsbouillon mit Schnittlauch servieren.