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QimiQ Rahm-Basis
Scampi mit Schaumsauce
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QimiQ
Vorteile
Gute Vorbereitung möglich
Einfache und schnelle Zubereitung
Cremiger Genuss bei weniger Fett
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
300 g
10 Stück
Scampi, ungeschält
20 ml
Olivenöl
50 g
Knollensellerie,
gewürfelt
50 g
Zwiebel(n),
gewürfelt
50 g
Rüebli,
gewürfelt
50 g
Lauch,
in feine Streifen geschnitten
10 g
Tomatenpüree
400 ml
Fischfond
125 ml
Weisswein
40 ml
Noilly Prat/Wermut trocken
80 ml
Orangensaft
Orangenschale
Thymian
Lorbeerblatt
Estragon
Salz
Weisser Pfeffer,
gemahlen
Zubereitung
1.
Convotherm auf 235° C Heissluft vorheizen.
2.
Scampi schälen und die Schalen im Olivenöl leicht anrösten. Gemüse dazugeben und kurz weiterrösten. Tomatenmark untermischen und gut verrühren.
3.
Mit Fischfond, Weisswein und Noilly Prat ablöschen und einreduzieren.
4.
Restlichen Zutaten dazugeben und die Sauce leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und pürieren.
5.
In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.
6.
Geschälte Scampi im vorgeheizten Convotherm 2 Minuten garen.