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Scampi mit Schaumsauce

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QimiQ Vorteile

Gute Vorbereitung möglich
Einfache und schnelle Zubereitung
Cremiger Genuss bei weniger Fett

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

300 g
10 Stück Scampi, ungeschält
20 ml Olivenöl
50 g Knollensellerie, gewürfelt
50 g Zwiebel(n), gewürfelt
50 g Rüebli, gewürfelt
50 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
10 g Tomatenpüree
400 ml Fischfond
125 ml Weisswein
40 ml Noilly Prat/Wermut trocken
80 ml Orangensaft
Orangenschale
Thymian
Lorbeerblatt
Estragon
Salz
Weisser Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

1.

Convotherm auf 235° C Heissluft vorheizen.

2.

Scampi schälen und die Schalen im Olivenöl leicht anrösten. Gemüse dazugeben und kurz weiterrösten. Tomatenmark untermischen und gut verrühren.

3.

Mit Fischfond, Weisswein und Noilly Prat ablöschen und einreduzieren.

4.

Restlichen Zutaten dazugeben und die Sauce leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und pürieren.

5.

In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.

6.

Geschälte Scampi im vorgeheizten Convotherm 2 Minuten garen.