QimiQ Recipe Database

Scampi mit Schaumsauce (Convotherm)

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QimiQ vantaggi

Gute Vorbereitung möglich
Einfache und schnelle Zubereitung
Cremiger Genuss bei weniger Fett

15

semplicemente

ingredienti per 10

300 g QimiQ Sauce Base
10 Stück Scampi, non sgusciati
20 Olio d’oliva
50 g Sedano,
50 g Cipolla (Cipolle),
50 g Carota (Carote),
50 g Porro,
10 g Concentrato di pomodori
400 Fondo di pesche
125 Vino biancho
40 Noilly Prat
80 Succo d’arancia
Scorza d’arancia
Timo
Foglia d’alloro
Dragoncello
Sale
Pepe blanco,

preparazione

1.

Convotherm auf 235° C Heißluft vorheizen.

2.

Scampi schälen und die Schalen im Olivenöl leicht anrösten. Gemüse dazugeben und kurz weiterrösten. Tomatenmark untermischen und gut verrühren.

3.

Mit Fischfond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und einreduzieren.

4.

Restlichen Zutaten dazugeben und die Sauce leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und pürieren.

5.

In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.

6.

Geschälte Scampi im vorgeheizten Convotherm 2 Minuten garen.