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Scampi mit Schaumsauce (Convotherm)

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QimiQ Avantages

Gute Vorbereitung möglich
Einfache und schnelle Zubereitung
Cremiger Genuss bei weniger Fett

15

Ingrédients pour 10 portions

300 g
10 Stück Scampi, ungeschält
20 ml Huile d’olive
50 g Knollensellerie, coupé en dés
50 g Oignon(s), coupé en dés
50 g Carotte(s), coupé en dés
50 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
10 g Concentré de tomates
400 ml Fischfond
125 ml Vin blanc
40 ml
80 ml Jus d’orange
Zeste d’orange
Thymian
Feuille de laurier
Estragon
Sel
Poivre blanc, moulues

Préparation

1.

Convotherm auf 235° C Heißluft vorheizen.

2.

Scampi schälen und die Schalen im Olivenöl leicht anrösten. Gemüse dazugeben und kurz weiterrösten. Tomatenmark untermischen und gut verrühren.

3.

Mit Fischfond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und einreduzieren.

4.

Restlichen Zutaten dazugeben und die Sauce leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und pürieren.

5.

In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.

6.

Geschälte Scampi im vorgeheizten Convotherm 2 Minuten garen.