QimiQ Recipe Database

Scampi mit Schaumsauce (Convotherm)

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QimiQ Avantages

Production anticipée possible
Préparation simple et rapide
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses

15

simplement

Ingrédients pour 10 portions

300 g QimiQ Sauce Base
10 pièce(s) Scampi, ne pas cécortiqués
20 ml Huile d’olive
50 g Céleri-rave, coupé en dés
50 g Oignon(s), coupé en dés
50 g Carotte(s), coupé en dés
50 g Poireau, coupé en julienne
10 g Concentré de tomates
400 ml Fond de poisson
125 ml Vin blanc
40 ml Noilly Prat
80 ml Jus d’orange
Zeste d’orange
Thym
Feuille de laurier
Estragon
Sel
Poivre blanc, moulues

Préparation

1.

Convotherm auf 235° C Heißluft vorheizen.

2.

Scampi schälen und die Schalen im Olivenöl leicht anrösten. Gemüse dazugeben und kurz weiterrösten. Tomatenmark untermischen und gut verrühren.

3.

Mit Fischfond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und einreduzieren.

4.

Restlichen Zutaten dazugeben und die Sauce leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und pürieren.

5.

In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.

6.

Geschälte Scampi im vorgeheizten Convotherm 2 Minuten garen.